Le CEVPM a mis en place un laboratoire dédié à la réalisation de challenge-tests (saumon fumé, saumon mariné, salades ...).

Le challenge-test, aussi couramment appelé test de croissance, est fortement conseillé pour la maîtrise du risque Listeria.

Le challenge-test permet d’étudier l’évolution d’une population connue de micro-organismes ajoutés volontairement dans un aliment. Il détermine la capacité de croissance du micro-organisme dans l’aliment.