Le CEVPM travaille à la mise au point et au développement de nouveaux produits, de gammes, ou à l’amélioration de produits existants.

Sur la base d’un mix-marketing produit élaboré et validé par le client (éventuellement avec l’aide d’un conseil spécialisé), le CEVPM établit un cahier des charges produit avec le client, et prépare une proposition.

Le produit est d’abord mis au point à échelle pilote (formulation, process, DLC … ). Cette mise au point est habituellement suivie d’une étape essentielle de fabrications en préséries, réalisées dans le hall technologique du centre (agrément des Services Vétérinaires). Les fabrications en pré-séries permettent de valider le process, de tester la variabilité de la matière première, d’effectuer une première approche pratique des coûts de production, de réaliser des marchés tests, en un mot de fiabiliser le produit avant son lancement commercial, par une entreprise existante, ou en création.

La dernière étape porte sur le transfert industriel sur site, qui permet d’assurer une assistance technique au lancement des premières fabrications :  formation du personnel aux postes de travail, résolution des problèmes de fabrications, contrôle analytique des premières fabrications.

De nombreux produits originaux ont été mis au point par le centre : steaks de poisson, taramas, fondant de poisson, salades marines, crabe pasteurisé sous-vide, veloutés de poisson, œufs de poisson, rillettes et terrines diverses …