Sécurité alimentaire

• Etude de faisabilité de l’inhibition de Listeria monocytogenes dans le saumon mariné à sec par l’utilisation de bactéries lactiques sélectionnées.
  
• Amélioration de la maîtrise du taux de sulfites dans les crevettes cuites.
  
• Etude des conditions de destruction des larves d’Anisakis simplex dans le hareng salé au sel sec destiné à la fabrication de filets de harengs saurs.
  
• Etude des conditions technico-réglementaires de productions de pulpes à partir de co-produits de poisson.
  
• Appréciation et validation de l’inhibition de Listeria monocytogenes dans les produits de saumon cru prêts à consommer par certains traitements récemment apparus sur le marché.

Méthodes d'analyses pour l'appréciation objective de la qualité

• Etude de méthodes de détection des produits congelés / décongelés.
  
• Mise au point et développement de méthodes d’électrophorèse pour la détermination de l’authenticité des produits de la pêche.
  
• Approche qualitative et quantitative des possibilités d’interférences entre exsudat et eau ajoutée dans la mesure du taux de glazurage.
  
• Evolution des amines dans le poisson frais préemballé.
  
• Etude de la réduction du coût du dosage de l’histamine dans le thon.
  
• Mesure en ligne de la fraîcheur du poisson par spectroscopie de fluorescence frontale.
  
• Utilisation des propriétés electriques et diélectriques pour le contrôle non destructif des modifications structurales du poisson en réfrigération et en congélation.

Aspects nutritionnels

• Composition nutritionnelle des produits aquatiques.
  
• Etude de l’influence des traitements de conservation et de transformation alimentaire sur les acides gras du poisson.

Développement de nouveaux produits

• Mise au point, production et commercialisation d’une présérie de soupes, fumets et sauces de poisson pour le mareyage boulonnais.
  
• Valorisation du lieu noir.
  

Etudes à caractère technologique

• Maîtrise du fumage par fumée liquide.